很多人都知道做湯一定要“隔水燉”，但並不是所有人都知道為什麽要這樣做。健康飲食專家提示，做湯“隔水燉”是有一定道理的，它對健康喝湯會有幫助。接下來，專家就具體分析了做湯“隔水燉”的原因。
“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳 滋補湯品或者煲藥膳有“煲”和“燉”兩種不同的烹調方式。
“煲”是指把鍋子直接放於火上燜煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則。
煲湯會使湯水越來越少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。
這就是隔水燉的特點。那麽，做藥膳最關鍵的地方恰恰在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效，因此，做藥膳用燉的方法是最好的。
一般來說，無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來昔君与我兮形影潜结.今君与我兮云飞雨绝.昔君与我兮音响相和.今君与我兮落叶去柯.昔君与我兮金石无亏.今君与我兮星灭光离.。
